- Регистрация
- 27 Авг 2018
- Сообщения
- 53,691
- Реакции
- 1,215,843
- Тема Автор Вы автор данного материала? |
- #1
Автор: selfsweets_spb, Юлия Залесских
Название: Меренговые рулеты (2022)
![[selfsweets_spb] [Юлия Залесских] Меренговые рулеты (2022) (2022).png](https://s1.courses.forum/data/attachments/6/6248-12e1933145a02543aed97c18abbff28d.jpg?hash=hG0HoaEgqf "[selfsweets_spb] [Юлия Залесских] Меренговые рулеты (2022) (2022).png")
Описание:
Меренговый рулет... Несколько лет назад никто даже не слышал о них. Зато сейчас их можно встретить в любой кондитерской или кафе. Выделяются классические рулеты и фисташковые рулеты с малиной. Мы же пойдем дальше и удивим всех разнообразием вкусов и текстур приготовленных рулетов.
Нужен ли опыт для прохождения курса? Нет. Немного усердия и тренировок, и все получится! Меренговый рулет - несложный десерт, при этом очень эффектный и быстрый в приготовлении.
Меренговые основы. Рассмотрим варианты и способы разнообразия меренги ОТ ореховой и кокосовой ДО полностью ягодной с пюре в составе меренги.
Кремы для рулетов. Нас будут ждать самые разнообразные, но правильные и стабильные кремы для рулетов: заварные, сырные, намелаки, ганаши.
Начинки. Рассмотрим варианты начинок для самого сердца наших рулетов. Какими их можно сделать? Конфи или кремю?
Теория, инструменты, ингредиенты. Инструменты. Почему так, а не иначе? На какой температуре и сколько времени печь? Как правильно скрутить? Когда порезать? Технология приготовления правильной меренги, кремов и начинок.
Превратим рулет в искусство, научимся разнообразию вкусов и выясним, что рулет - очень прибыльный десерт, а если приготовить ассорти рулетов, то ваши клиенты просто сойдут с ума от удовольствия!
Меренговые рулеты 7 вкусов:
Подробнее:
Скачать:
Название: Меренговые рулеты (2022)
Описание:
Меренговый рулет... Несколько лет назад никто даже не слышал о них. Зато сейчас их можно встретить в любой кондитерской или кафе. Выделяются классические рулеты и фисташковые рулеты с малиной. Мы же пойдем дальше и удивим всех разнообразием вкусов и текстур приготовленных рулетов.
Нужен ли опыт для прохождения курса? Нет. Немного усердия и тренировок, и все получится! Меренговый рулет - несложный десерт, при этом очень эффектный и быстрый в приготовлении.
Меренговые основы. Рассмотрим варианты и способы разнообразия меренги ОТ ореховой и кокосовой ДО полностью ягодной с пюре в составе меренги.
Кремы для рулетов. Нас будут ждать самые разнообразные, но правильные и стабильные кремы для рулетов: заварные, сырные, намелаки, ганаши.
Начинки. Рассмотрим варианты начинок для самого сердца наших рулетов. Какими их можно сделать? Конфи или кремю?
Теория, инструменты, ингредиенты. Инструменты. Почему так, а не иначе? На какой температуре и сколько времени печь? Как правильно скрутить? Когда порезать? Технология приготовления правильной меренги, кремов и начинок.
Превратим рулет в искусство, научимся разнообразию вкусов и выясним, что рулет - очень прибыльный десерт, а если приготовить ассорти рулетов, то ваши клиенты просто сойдут с ума от удовольствия!
Меренговые рулеты 7 вкусов:
- Фисташковый со смородиной и фисташковым заварным кремом
- Фундучный с грушей и шоколадным кремом
- Маковый с лимонным центром и лимонным кремю
- Кокосовый с черничным конфи и черничным кремом
- Мятный с лаймом и клубникой
- Кофейный с шоколадом и кофейным заварным кремом
- Ягодный с вишневым конфи и вишневым кремом на меренге (вы можете взять совершенно любой моно-вкус или микс разных фруктов)
Подробнее:
Скачать:
