Кулинария [Ксюша Лобачева] Муссовый торт «Кубик» (2022)

[tttxtttx is verified member.]

Автор: Ксюша Лобачева
Название: Муссовый торт «Кубик» (2022)

​

Описание:

Вам нужен марафон, если Вы:

• Боялись работать с муссовыми тортами, потому что думали, что это очень сложно
• Решили освоить изготовление муссовых тортов и не знаете, с чего начать
• Хотите научиться работать с шоколадным велюром
• Давно хотели освоить эффектный гляссаж (зеркальную глазурь)
• Задумывались о том, как разнообразить свой ассортимент
• Полагали, что работать с муссами нельзя без специального дорого инвентаря

Программа:

День 1

• Выпечка тестовых основ - 2 вида
• Приготовление 2-х видов начинок: вишня-смородина и молочный шоколад-грецкий орех
• Поговорим об особенностях работы с муссовыми тортами
• Поговорим о желирующих агентах для муссовых тортов
• Сделаем разбор силиконовых форм для муссовых тортов

День 2

• Изготовление 2-х видов мусса
• Сборка каждого элемента-кубика
• Приготовление гляссажа (зеркальная глазурь)
• Обсудим особенности работы с зеркальной глазурью
• Поговорим о правильном хранении изделий

День 3

• Работа с гляссажем: правильный разогрев и окрас зеркальной глазури – 3 оттенка
• Освоим технику покрытия «Леопард»
• Работа с шоколадным велюром и окрас велюра – 2 оттенка
• Сборка конструкции
• Работа с кандурином
• Обзор подставок и конструкций для сборки сложных кондитерских изделий
• Обсудим особенности работы с краскопультами

Подробнее:

Авторизуйтесь, чтобы посмотреть скрытый контент

Скачать:

Авторизуйтесь, чтобы посмотреть скрытый контент